Olfatório

British Library IO Islamic 149, f. 124v. Outro dia, lendo uma reportagem sobre Kannauj, conhecida como a capital do perfume na Índia, me peguei imersa numa nuvem de sândalo e rosas, e foi esse rastro perfumado que me guiou a um tesouro do século XV: o  Ni'matnama , ou "O Livro dos Prazeres". Na Índia pré-moderna (e em lugares como Kannauj, ainda hoje). O manuscrito do  Ni'matnama , salvaguardado na British Library sob a cota IO Islamic 149, é um portal para um mundo onde as fronteiras que hoje traçamos entre cozinha, medicina e perfumaria simplesmente se dissolvem em vapor aromático. Essa tradição é antiga e profundamente enraizada. Textos como o Brihatsamhita , do século VI, já dedicavam capítulos inteiros à perfumaria ( gandhayukti ), mostrando que o Ni'matnama pertence a uma longa linhagem de obras que viam o perfume como essencial para o bem-viver. O livro foi iniciado para o sultão de Mandu, Ghiyath al-Din Khalji (que reinou de 1469 a 1500), e mais tarde com...

Uma leitura recente me deixou pensando (mais uma vez): quando foi que separamos o prato do remédio?  Antes que a receita fosse um texto, talvez ela tenha sido uma prescrição. Mergulho nesta ideia, fascinante e vertiginosa, de que a literatura culinária tem suas raízes mais profundas nos compêndios médicos. A tese, defendida por Ria Jansen-Sieben, apoia-se numa cronologia simples: a pena do médico precedeu a do cozinheiro. Os primeiros livros de receitas que conhecemos são herdeiros diretos dos manuais de medicina. Afinal, os médicos escreviam há muito mais tempo que os cozinheiros. A medicina, com sua teoria dos humores, teria ensinado a cozinha a modular sabores e temperaturas, transformando condimentos em agentes de cura. Foram os médicos que popularizaram o uso de especiarias vindas da Ásia, não apenas pelo sabor, mas por suas qualidades medicinais, como a capacidade de "aquecer" o corpo e facilitar a digestão. Contudo, seria a ausência da escrita um silêncio do saber? É p...

Olá! Após mais de 13 anos distante dos blogs, resolvi iniciar um para arquivar fragmentos de pensamentos, experimentos, leituras, viagens e outras coisas. Uma memória. Tudo de forma leve e despretensiosa, sem o rigor acadêmico, mas com um pézinho nos conhecimentos produzidos por ele. Sejam bem-vindos!